(http://barlaocaluis.blogspot.com) La Cocina Castellana, Parte II

Las gachas, sopas de harinas y el pan, fueron el principal alimento de aquellos días. El pan, que se hacía de trigo, era vasto y se conservaba por espacio de algunos días. Con el tiempo, y gracias al uso de la levadura, las nuevas técnicas panaderas y la cocción en hornos de panaderos en lugar de los domicilios, se propició la elaboración de un pan semejante al actual, tierno, esponjoso, crujiente y dorado.